20/8/10

MERENGUES (FRANCES, SUIZO E ITALIANO)

Hay tres tipos de merengue,  él italiano, él francés, y el suizo.
El italiano es suave y sirve para baño o relleno de tortas y pasteles.
El francés, es el más común, se hornea y sirve para hacer discos para merengados, suspiros y nidos.
El suizo es más compacto que el francés.

MERENGUE FRANCES


Ingredientes:
4 claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
PREPARACIÓN:
Batir las claras e ir agregando el azúcar poco a poco, hasta que adquiera una consistencia firme y el azúcar esté completamente disuelto, Se debe cocinar a temperatura baja  (200ºF o 110ºC).


MERENGUE SUIZO
Ingredientes:

4 claras de huevo
250-375 gr. de azúcar en polvo
Un chorrito de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Batir las claras en un recipiente en baño maría, a fuego suave, teniendo cuidado para que no se cocinen las claras, el azúcar lo echas poco a poco y el batido es constante. Es más compacto que el francés y se cuece en horno a 260ºF o 130ºC. Si tu horno no tiene esa temperatura, lo pones en la mínima que tenga y le colocas algo a la puerta para que no cierre del todo.


MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:

4 Claras de huevo
250 gr. de azúcar refinada
100 cc. de agua

PREPARACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve firme. Mientras tanto preparar el almíbar a punto de bola (117-120ºC) y vaciarlo suavemente (en chorrito) sobre las claras, con la batidora en marcha. Este merengue sirve para recubrir tortas y otros postres. Se conserva en la refrigeradora o en el congelador. El agua la puedes cambiar por vino oporto.

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