7/9/10

TORTA DOBOS


Este es uno de los postres de moda más grandes del siglo 19. Fue inventado por el famoso pastelero Hungaro  Jozsef C. Dobos en 1884, el poseía  una  tienda de gran fama en Budapest, y  se especializó en los alimentos gourmet en general. La fama de la torta fue debido  al uso extravagante de la crema de mantequilla. Ya que no era lo común en su época, las tortas por lo general llevaban cremas cocidas, crema de leche etc. Dobos llevo la torta a la  Exposición General de la Nación de Budapest en 1885, así como también  comenzó a ofrecerla en su tienda. Debido a toda esta publicidad (ya que se convirtió en un favorito del emperador y la emperatriz de Austria-Hungría), la gente en ciudades de toda Europa comenzaron a pedirla  a gritos. Dobos viajó por Europa e introdujo la torta donde quiera que fuera.  Durante mucho tiempo se mantuvo la receta exacta confidencial, hasta 1906 cuando se retiró y dio la receta original de la Costura Budapest "y" Fabricantes de Pan de la Cámara de Industria, siempre y cuando  todos los miembros de la cámara la pudieran   utilizar libremente.  Dobos Torta es conocido en todo el mundo y hay  más de  cien  variaciones. Se trata de una torta realizada  casi siempre en los hoteles de lujo, restaurantes y pastelerías del mundo .Se compone de 5 o 7 capas.  



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IngredientesClick Here!

Bizcocho:
6 yemas de huevo
105 g de azúcar
6  clara de huevo
53 g de azúcar glaseado en polvo
105 gr de harina
35 g de mantequilla, derretida

Preparación:

Batir el azúcar  con  las yemas de huevo, luego batir las claras de huevo con el azúcar en polvo y batir hasta lograr punto de espuma dura.  Una vez bien batidas ambas mezclas unir con mucha suavidad para que no se bajen mezclar con movimientos envolventes y agregar subvente la harina y por ultimo la mantequilla derretida pero que no este caliente. Una vez lista la mezcla  cubrir el fondo de  6 moldes engrasados y enharinados de 21 cm. de diámetro y hornear la mayor cantidad de biscochos que pueda, si tiene un horno pequeño  y un solo molde divida la mezcla en seis partes iguales y hornee uno por uno. a 180°C  por espacio de 5 minutos. Desmolde y coloque en rejillas para que se enfríen.

Crema de mantequilla con Chocolate :

 8 cucharadas de manteca vegetal

8 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

2 tazas de azúcar glass

1 / 2 taza de cacao en polvo, cernido

1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla

1 / 4 tazas de jarabe de maíz ligero

1 / 2 taza de crema espesa



Chocolate Buttercream  o  Crema de mantequilla  con  Chocolate
.  Con una batidora eléctrica, batir la manteca y mantequilla hasta que se mezclen bien. Encienda  la batidora en  la posición más baja y gradualmente añadir el azúcar glass y el cacao en polvo cernido, luego bata a velocidad alta unos 2 minutos. Poco a poco, agregar la vainilla y el jarabe de maíz hasta que se incorpore bien, retire   la crema y refrigerar si la puede hacer un día antes, mejor.

Armado:

Tan pronto como haya terminado el relleno, apartar la mejor capa de la torta será la parte  superior, comience a colocando una capa en una base para tortas y agregue una capa de crema de mantequilla con chocolate extienda bien y coloque la siguiente capa encima y así sucesivamente hasta concluir con una capa de crema.  A la capa que habías apartado límpiele toda la  miga floja en la  parte  superior  y  resérvela encima de una hoja grande de papel encerado.



Techo e la torta
150 gr de azúcar

Colocar el azúcar en un bowl y llevar a  cocinar hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado  oscuro sin que llegue a quemarse. Y de inmediato  baña con mucho cuidado pero de forma pareja la capa de torta que habías apartado. Con un cuchillo  untado con mantequilla  realiza 16  marcas  en la capa de caramelo  sin llegar  a perforar completamente.

Coloca esta capa  torta encima de las otras para finalizar el armado y termina decorando por los lados con la crema de mantequilla con chocolate.

4 comentarios:

  1. Excelente y exquisita receta para ocasiones especiales. Recomiendo ampliamente. No dejen de sobresalir poniéndola en práctica!!!

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  2. Gracias Angel por tan bonito comentario

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  3. Esta torta es deliciosa. Hungría de verdad tiene unos dulces exquisitos

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  4. Hola Melania,espero que la prepares y me digas que tal te quedo

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